Alga Kombu

És una alga de les més riques en iode, tenir fibres curatives i ser un bon mineralitzant de l'organisme.

VARIETATS:

• Ne-Kombu: arrel de kombu necessita un remull durant hores i aplicar una cocció ràpida. Sabor dolç i molt mineralitzant.

• Natto (Kombu en tires):

• Torero (Kombu instantani): Fils finíssims de kombu, gairebé no necessita cocció. Es pot afegir al final de les coccions.

• Kombu-ko (Pols de kombu): Kombu de molt bona qualitat amb sabor lleugerament dolç s'usa com a condiment.

• Pols de Kelp: Similar al kombu-ko. També s'usa com a condiment.

PROPIETATS:

• Àcid algínic que conté actua com depurador intestinal, amalgamant les toxines i eliminant-les. També és un enfortidor intestinal ideal per a malalties intestinals com la colitis.

• Àcid glutàmic estova fibres com els llegums pel que és ideal per augmentar la digestibilitat dels llegums a més d'estovar.

• Mucosa i manitol: Dos sucres que no incrementen el sucre en sang de manera que la poden prendre els diabètics.

• És de les més riques en iode (1542-5307 ug / g) pel que prevé el goll. No caldrà comprar sal iodada.

• Ajuda a normalitzar el pes, tant quan hi ha un excés de pes com en desnutrició, gràcies a què afavoreix l'absorció de nutrients.

• Els xinesos fan servir el brou de kombu per tractar la gota.

• Destaca en tenir fibres curatives i un bon mineralitzant de l'organisme. Si és la kombu ràpida també en mucílags.

• Juntament amb la wakame rica en antioxidants vitamina C i E

• Fluïdificant de sang

• Regula tensió arterial

• Preveu l'absorció de radioactius.

QUANTITATS:

• 1 tira de Kombu de 10 cm per 2 tasses de llegums.

• 1 a 2 culleres soperes

• 15g alga = Calci got de llet.

• Menjar diàriament. No cal que siguin presents en tots els plats. Es poden barrejar amb tots els ingredients.

UTILITZACIÓ:

• 30 minuts de remull, coure abans de tallar. S'ha de cuinar 30 minuts (Gallega), 45 a 60 minuts (Japonesa), 40 minuts (Britànica).

• Torrat 5 minuts foc mitjà

• Forn 7 a 8 min. foc mitjà

• Olla a pressió 20 minuts.

• Bullit 60 minuts.

• Kombu Reial ràpida (35 minuts per brous, llegums i arròs integral)

• Tenir remullades i precuites tires de kombu a la nevera (es conserva diversos dies) per a usar en coccions ràpides.

• Preparar brou de kombu i guardar a la nevera per utilitzar com a base de diferents coccions: brous, consomés, cremes, purés, estofats, ..

• Posar la tira tal qual si la cocció són més de 60 minuts.

SUGGERIMENTS:

• Si s'usa l'alga Kombu es pot prescindir de sal a l'hora de cuinar. Es pot usar el seu brou o torrar al forn (7 a 8 minuts a temperatura mitjana) i usar com a condiment en comptes de sal.

• Bullida durant molt de temps s'aconsegueix un brou delicat i saborós anomenat doneu, que pot servir de base per a sopes, potatges, estofats, consomés...

• Afegir a la cocció de llegums per estovar i fer-les més digestives.

• Un cop cuita es pot utilitzar com qualsevol altra verdura i afegir en verdures saltejades, en plats de cereals amb verdures...

• Sofregida com a guarnició i farcit juntament amb altres verdures o ingredients.

• Kombu real (ràpida) en rotllos de primavera, empanades i pastissos salats.

• Pickles o adobats casolans.

• En general totes les algues es poden usar en qualsevol tipus de plat, però hi ha per la seva consistència que són més idònies per a algunes preparacions.

• Es recomana començar per una classe provar en diferents plats i quan ja estiguem familiaritzats introduïm les altres, però també de forma progressiva. La kombu és ideal per iniciar-te al món de les verdures de mar, ja que la pots introduir en brous, per coure llegums... i no varia gaire el gust deixant totes les seves propietats en el brou. L'alga es pot menjar o no.

• Guardar en lloc sec i en un recipient hermètic perquè no agafin humitat i mantinguin el seu sabor.

• Si s'humitegen es poden assecar al forn a baixa temperatura.

• Pot aparèixer en la superfície sals i sucres de la pròpia alga, són de color blanc i es deuen a un canvi de temperatura o humitat.